Posts Tagged With: kraft

Kraft

Som sagt er jeg veldig tilhenger av kraft. Jeg er overbevist om at det er kjempesunt, og at vi mistet noe viktig da vi gikk over til buljong.

Jeg liker ikke kokt kjøtt så godt, så jeg koker ofte kraft på bare beina, selv om det ikke blir like god kraft. Men når jeg blander den med surkål eller andre ting blir det likevel kjempegodt.

Det blir mest gelatin av bein med ledd eller brusk, slik som oksehaler eller hønseføtter. Du får kjøpt hønseføtter i vietnamesiske butikker, som er uten den ytterste skjellhuden. Du må klippe av neglene. Jeg har forsøkt å få tak i kuvom, som visstnok gir veldig mye gelatin, men har ikke klart det ennå.

I trykkokeren er det viktig å ikke koke for lenge, da blir det vond smak. I saktekoker kan du jo bare gå fra hele greia!

Når du har kokt kraft er det viktig å avkjøle raskt. Krafta er kjempedeilig for skumle bakterier. Bakteriene liker aller best en temperatur mellom 25 og 40 grader, så det er viktig at kraften er på denne temperaturen bare en kort tid. Jeg fisker ut beina og sette hele gryta i kaldt vann, og så bytter jeg ut vannet flere ganger, da blir det raskt kaldt. Så setter jeg gryta ut eller i kjøleskapet og venter til den blir såpass kald at fettet flyter opp. Noe av fettet kan være godt, men som regel ikke. Så kaster jeg fettet i matsøpla og tar kraften i plastbokser i fryseren. Jeg bruker ganske store bokser, på omtrent en halv til en liter, og så setter jeg dem bare i kjøleskapet.  Kjøleskapet mitt er veldig kaldt. Kraften tiner litt etter litt, slik at jeg bare heller av det som er tint og varmer det med en smakstilsetning. Passe mye tiner hver dag. Du kan også koke den inn så den blir kraftigere og fryse den i små isbitbokser og bruke til smakstilsetning i saus og lignende.

Jeg bruker nesten alltid surkål i krafta. Den sure smaken oppveier det vamle og tilsammen blir det kjempegodt. Sur suppe, som de sier på kinesisk og russisk. Jeg liker best kvass jeg har laget selv (surkålsaft med melkesyrebakterier). Da trenger jeg ikke blande noe mer i suppa hvis jeg ikke vil. Når jeg bruker kjøpesurkål tar jeg som regel i noen mer smakstilsetninger. Her er noen forslag:

Kok en liten, grønn mango og løk sammen med kjøttet og beina.

Kål, hvitløk og løk kokes i fårebeinskraft og serveres med en god salt fårepølse til.

Varm kraft og ta i:

kjøpesauerkraut og ajvar

kjøpesauerkraut og røkt makrell

kjøpesauerkraut og en god salt spekepølse

kjøpesauerkraut og kudzu og masse vårløk og litt hvitløk og chili

kjøpesauerkraut og salvie

kokosjogurt eller kjøpesauerkraut og fersk kokosmelk.

Du lager kokosjogurt ved å ta noen kapsler med probiotika i en boks melk og vente en dag.

Categories: mat | Stikkord: , | Legg igjen en kommentar

Koke fort eller sakte?

Noen tror på engler, jeg tror på kraft. Jeg er overbevist om at det å spise masse suppe kokt på kraft fra bein har gjort meg bedre.

Det tar litt tid, kraften i seg selv er ikke særlig god og det lukter vondt i leiligheten. Men du kan blande den med alt mulig og det er lettvint når du først har kraft i fryseren.

Jeg tenkte og leste lenge før jeg fant ut hva som var best for min matlaging. Kanskje dette er nyttig for andre også:

Slow cooker versus trykkoker:

Du kan få både slow cookers og trykkokere som er helt tette slik at det ikke blir lukt i leiligheten.

En slow cooker har eget varmeelement, så du kan sette den hvor som helst og ta den med på danskebåten.

De fleste trykkokere settes på plata.

I en slow cooker slenger du alt i gryta og det er ferdig dagen etter/ når du kommer hjem fra jobb.

En trykkoker må passes hele tiden.

Kraft gir best smak når den kokes på rundt 85 grader Celsius.

Kraft kokt på bein gir mer gelatin i en trykkoker.

Bildet er fra den russiske siden  http://receptphoto.ru/shhi-iz-kisloj-kapusty.html og forestiller tradisjonell russisk suppe med surkål.

Noen tips:

Jeg fant ut at for meg var det best med en trykkoker, fordi jeg tror jeg trenger mye gelatin for helsas skyld. Trykkokere som er ganske tette er best, og med så høyt trykk som mulig.

Et fint blogginnlegg om trykkokere på spansk.  http://www.umami-madrid.com/2009/01/26/caldos-en-olla-rapida-tecnicas-para-obtener-sabores-mucho-mas-intensos/

Vanlig koking sammenlignet med trykkoker, også på spansk: http://www.noselepuedellamarcocina.com/2011/06/08/en-busca-de-la-mejor-tecnica-para-hacer-fondos-coccion-maratoniana-versus-olla-presion/

Hva slags trykkoker er best? http://www.cookingissues.com/2009/11/22/pressure-cooked-stocks-we-got-schooled/

Doktorgradsoppgave i best kraft. http://curis.ku.dk/ws/files/32448394/PHD.0111.pdf

Forslag til merke:

Trykkoker du kan ta med og som du ikke trenger å passe på så nøye, og som dessuten kan holde maten oppvarmet. Du kan sikkert også bruke den kun som saktekoker. Det negative er at den er litt liten for meg, samt at trykket ikke er så høyt. http://www.cuisinart.com/products/specialty_appliances/cpc-600.html

Trykkoker som det skrytes av i en av bloggene over: http://kuhnrikon.com/products/pressure_cookers/

Billigere variant som ligner Kuhn Rikon, Perfect Plus: http://www.wmf.com/en_en/experience-wmf/better-cooking/pressure-cooking.html

Mislykkede første forsøk – men jeg lærte fort

Første gang tok jeg i en gulrot sammen med beina og lot det koke lenge. Alt smakte svidd gulrot. Andre gang hadde jeg i en løk, og fikk et lignede resultat. Så nå har jeg lært at grønnsaker virkelig ikke kan kokes lenge i trykkoker. Først kok beina en stund, deretter ha i grønnsaker, eller bare kok bein. Hvertfall ikke la det koke så lenge. Og det er altså godt mulig at det blir bedre smak med saktekoker.

Jeg er veldig fornøyd. Det er mindre styr enn jeg trodde, når den først har kommet opp i riktig trykk lar jeg plata stå på en. En gang glemte jeg den og det kom en høy piping. Enkel å vaske.

Bildet er fra http://blog.xuite.net/genghsingchen/rtn/19279438-台南美食:東北酸白菜火鍋

og forestiller kinesisk suppe kokt med surkål. Det er det jeg spiser mest.

 

Oppdatering: Jeg er fortsatt glad i trykkokeren, og kommer til å fortsette å bruke den. Jeg har brukt den så mye at jeg trenger nye pakninger allerede, men den kan brukes likevel. Jeg t jeg har skrevet noe feil: At Kanne har rett i at det blir ikke såå mye gelatin fra trykkoker. Jeg kommer til å kjøpe en saktekoker i tillegg, når jeg får råd, især til kylling. Det er fort gjort at hønsefotsuppe i trykkoker blir litt for hardt kokt og får bismak. Her er Kannes blogg (på engelsk): http://www.scdandme.com/

Categories: mat | Stikkord: , , , , , , , , | Legg igjen en kommentar

Opprett en gratis blogg eller et nettsted på WordPress.com.